Silvia Martinez, nutricionista há 24 anos, eu co-autora do livro Cardápio: Guia Prático para Elaboração, onde coloca em discussão o planejamento de um menu, desde as compras à produção. O livro fala ainda sobre o valor nutritivo e a digestibilidade dos alimentos, benefícios, mercado fornecedor, rendimento do produto, dentre outros assuntos relevantes em um restaurante.
Nesta entrevista ao programa Cozinha Profissional TV, a autora fala sobre a elaboração de cardápios, incluindo erros e acertos de seus criadores. Confira.

Cozinha Profissional TV – 05/09/2011.

Zé Catral
 
Fonte: Cozinha Profissional
Foto: Divulgação

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