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Nada como inovar no cardápio para conquistar mais clientes. Aprenda a fazer coxinhas gourmet com a Catral e conte nos comentários como foi a experiência.

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Ingredientes

 

Para o FUNDO (CALDO)

5 litros de água

1 frango inteiro + 1 kg de carcaças de frango sem gordura, e cortado em pedaços.

1 trouxinhas de gaze com (grãos de pimenta-do-reino a gosto, 2 folhas de louros, 1 ramo de tomilho, 2 dentes de alhos, 2 talos de salsinha e 1 cravo).

600g de mirepoix (300g de cebola, 100 g de salsão, 200 g de cenoura).

PARA A MASSA

1 litro de fundo

400g Farinha de trigo.

100g Margarina de boa qualidade.

300ml Leite integral

Sal o quanto baste.

PARA O RECHEIO

1 kg de peito de frango, salteados no azeite.

Sal e pimenta-do-reino o quanto baste.

Azeite

Conhaque para flambar o frango.

Modo de preparo

 

MODO DE PREPARO DO FUNDO (CALDO)

Lave bem o frango , retire toda a gordura. Saltei com um fio de óleo, e com o mirepoix, saltei bem, Acrescente a agua FRIA. Deixe o fogo bem baixo, vá retirando todas as impurezas que surgirem na superfície durante o processo. Após 2 horas, junte a trouxinha de especiarias e mantenha no fogo por mais 1 hora. Coe com uma peneira bem fininha. Deixe esfriar bem e retire o excesso da gordura que se formou na superfície.

MODO DE PREPARO DA MASSA

Coloco o fundo no liquidificador com a farinha de trigo e um pouco do leite. O restante do leite e o fundo coloco na panela , com o sal , quando estiver fervendo , coloco a mistura do liquidificador. E deixe engrossar, vou colocando mais farinha de trigo , até começar a despregar do fundo da panela. ( não coloco muita farinha de trigo, pois gosto da massa mais cremosa). Depois adiciono a margarina ela vai dar a leveza que a massa precisa, além de agregar sabor. Retiro da panela e trabalho com essa massa em uma mesa de vidro ou granito, até ela ficar bem lisa e macia.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO

Tempero o frango com um pouco de mostarda djon, alho, pimenta-do-reino, uma pitada de canela. E deixo por no mínimo 12 horas ( isso faz a diferença no sabor).Depois salteio os filés no azeite, deixo dourar bem. Coloco sal e pimenta a gosto. Depois eu flambo com um pouco de conhaque. Desfio bem. Essa é à base do RECHEIO.

RECHEIO DE FRANGO COM GORGONZOLA

Frango desfiado requeijão cremoso e gorgonzola. Faz uma pasta cremosa com o requeijão e o gorgonzola e acrescenta o frango.

RECHEIO DE FRANGO COM PESTO DE MANJERICÃO

Frango desfiado com pesto de manjericão.

RECHEIO DE FRANGO COM 4 QUEIJOS

Frango desfiado com requeijão, queijo do reino, queijo muçarela, queijo brie.

Frango desfiado , os queijos eu processo e coloco o requeijão, e acrescento salsinha desidratada.

RECHEIO DE FRANGO COM GELÉIA DE PIMENTA

Faço uma pasta com o frango desfiado e a geleia de pimenta.

RECHEIO DE FRANGO COM SHITAK

Faço uma pasta de shitak e misturo com o frango.

Empano as coxinhas com farinha de rosca, salsinha desidratada, e queijo parmesão ralado na hora. Passo na mistura do ovo e na farinha de rosca temperada. Empano duas vezes, isso fica com a casquinha mais crocante.

Screenshot_2 Liquidificador Industrial 2 Litros Alta Rotação Inox com Certificação INMETRO LI-2N Siemsen
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Pagamento no Boleto: R$ 626,05 à vista

Fonte: gshow.globo.com.br.

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Zé Catral

Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 10 de março de 2014.

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Que tal uma receita gourmet diferente e deliciosa para essa semana?

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Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada

3 ou 4 peras

50 g de açúcar

60 g de manteiga de vaca amolecida

2 ovos

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Raspas e sumo de 1 limão

55 g de farinha para bolos

1 pitada de fermento em pó

1  pitada de flor de sal

Ingredientes adicionais:

1 clara de ovo, para pincelar a massa

2 colheres de sopa de açúcar granulado para polvilhar a tarte

Açúcar em pó

Modo de preparo:

Descasque as peras e corte-as ao meio, retirando o caroço.

Coloque-as num tachinho e cubra com vinho branco (convém que seja um de boa qualidade). Junte 100 g de açúcar e um favo de baunilha. Ferva e depois reduza o lume até que fiquem tenras. Retire e reserve até que arrefeçam completamente.

Unte uma forma redonda de fundo amovível com manteiga e cubra com a massa quebrada retirando o excesso de massa. Pique com um garfo, cubra com película aderente e leve ao frigorífico por cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Retire a forma do frigorífico e coloque sobre ela um pedaço de folha de alumínio e sobre ela feijão seco.

Leve ao forno na prateleira do meio por cerca de 15 minutos. Retire os pesos assim como a folha de alumínio e pincela a massa com a clara de ovo. Leve de novo ao forno por mais 5 minutos. Retire do forno e desenforme e deixe que arrefeça sobre uma grade.

Aumente agora o forno para 190º e baixe a prateleira do forno para baixo.

Retire as peras da calda e seque-as em papel absorvente, e reserve.

Bata a manteiga como açúcar até conseguir uma mistura cremosa. Adicione depois os ovos e o extrato de baunilha e bata bem para misturar. Misture e envolva as raspas e o sumo do limão.

Peneire a farinha com o fermento e o sal e adicione-o à mistura de ovos, mas apenas envolvendo delicadamente. Deite a mistura na massa quebrada e mergulhe nela as peras, mas sem as cobrir completamente.

Leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar granulado. Leve de novo ao forno, na prateleira de cima, por mais 10/15 minutos ou até a crosta ficar escurinha e a fruta caramelizada.

Retire e, com a ajuda de um maçarico, queime mais um pouco as peras de forma a ganharem um tom mais rústico e dourado. Pouco antes de servir, polvilhe a torta com açúcar em pó.

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Fonte: receitasnarede.com.

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Zé Catral

Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 3 de fevereiro de 2014.

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A receita gourmet da Catral de hoje é para quem aprecia o camarão. Acompanhado do risoto, ele fica ainda mais irresistível!

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Ela é bem simples: basta refogar as ervilhas na manteiga com os camarões no final da etapa 2 da Receita básica de risoto e adicionar as ervas logo antes de servir. O resultado é um prato saboroso e muito aromático.

Ingredientes

1 medida da receita básica de risoto (use caldo de camarão ou de peixe)

3 punhados de ervilhas frescas, sem as vagens, ou congeladas

1 pedaço de manteiga

450g de camarão limpo e sem casca

1 punhado de manjericão fresco picado

½ punhado de hortelã fresca picada

Suco de 1 limão

Azeite extravirgem

Instruções

Frite metade das ervilhas em uma frigideira com um bom pedaço de manteiga e um pouco de caldo, até ficarem tenras. Adicione a mistura, ao final da etapa 2 da receita básica de risoto, com os camarões e o restante da ervilha, e continue cozinhando em fogo brando.

Na etapa 3, adicione as ervas frescas e esprema o suco de limão. Misture e sirva imediatamente.

Tempo de Preparo: 30 minutos

Tempo de cozimento: 45 minutos

Tempo total: 1 hora e 15 minutos

Serve: 6 pessoas

Bom apetite!

Screenshot_1 Jogo de Panelas de Teflon 6 Peças Jamie Oliver T-Fal
Por: R$ 999,00 à vista
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Pagamento no Boleto: R$ 949,05 à vista

Fonte: receitasgourmet.com.

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Zé Catral

Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 2 de dezembro de 2013.

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