A partir de agora, a Catral compartilhará com seus clientes e leitores, receitas voltadas para a linha gourmet. Então, para aqueles momentos especiais, inspire-se:

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Ingredientes

Para o Chutney de Berinjela

80g de cebola

45 ml de azeite

440g de berinjela descascada e em cubos

SQL pimenta

30g de vinagre de vinho branco

25g açúcar e raspas de 1 laranja

5g de estragão

Para o Tartare de Salmão

400g de salmão em cubos de 0.5 cm

200 ml de suco de limão

6g de gengibre ralado

16g de maionese

3g de salsa

3g de ciboulette picada

3g de Manjericão

Redução de balsâmico

Instruções

 

Preparo do Chutney

Refogue a cebola em uma panela com 2 colheres de azeite até que fiquem translúcidas. Adicione a berinjela, mexendo constantemente para não agarrar no fundo da panela. Tempere com sal e baixe o fogo.

Cozinhe por alguns minutos e acrescente o vinagre, o açúcar, as raspas de laranja e o estragão. Deixe cozinhar o suficiente para a berinjela ficar macia mas que não perca a forma. Tempere com sal e pimenta e acrescente o restante do azeite.

Deixe esfriar.

Preparo do Tartare

Em um recipiente, tempere o salmão com sal, mexendo para que a carne aglutine. Acrescente o suco de limão e mexa para que ele seja absorvido. Misture o gengibre, o azeite, a maionese e as ervas e tempere com sal e pimenta.

Montagem

Com o auxílio de um aro grande, disponha o chutney no centro do prato. Usando um aro menor, coloquei o tartere por cima. Decore com redução de vinagre balsâmico ao redor.

Serve 4 pessoas.

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Fonte: receitasgourmet.com.

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Zé Catral

Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 18 de novembro de 2013.