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As festas juninas se aproximam e trazem com elas deliciosos quitutes, como as saborosas pamonhas, seja de sal ou doce.

pamonha_doce

Para a elaboração da receita de pamonha doce, com rendimento de 50 unidades, serão necessários os seguintes ingredientes: 10 kg de massa de milho verde (aproximadamente 80 a 100 espigas de milho), 2,5 kg de açúcar cristal, 1,25 litros de óleo, 1 kg de queijo fresco e 75 g de sal.

Para o preparo, corte as extremidades de todas as espigas. Depois, selecione e reserve palhas para embalá-las, preferindo as mais externas, que são maiores. É importante aferventá-las por mais ou menos três minutos, para amolecê-las.

O próximo passo é retirar o cabelo do milho aderido aos grãos e, então, ralar as espigas. Passe a massa na peneira para tirar a fibra grossa e pesá-la. Enquanto isso coloque água para ferver, em quantidade suficiente para cozinhar, posteriormente, as pamonhas.

Em seguida, acrescente o óleo, o açúcar, o sal e mexa bem até que a massa esteja no ponto. Quando estiver pronta, coloque-a nas palhas, usando seis folhas para cada pamonha. Fatie o queijo e insira-o no centro da massa. Amarre firmemente com as tiras de palha, cordão, ou com gomas. Por fim, coloque as pamonhas na água fervente e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

A massa de milho preparada deve ser cozida o mais rápido possível. O tempo máximo que ela pode ficar esperando é de 2 horas e meia, que é quando se inicia o processo de fermentação, alterando a qualidade do produto.

A receita pode ser preparada com queijo, coco ralado, creme de leite ou o que a sua imaginação permitir.

Para o preparo ficar mais simples, escolha o Fogão Industrial 6 Bocas Bravo BR6B Venâncio.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 9 de maio de 2015.

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O milho é considerado uma excelente fonte de energia por conter alto teor de carboidratos. Possui também boa quantidade de vitamina A, B1 e sais minerais, além de ser um alimento de fácil digestão. O milho verde é a matéria prima de diversas receitas que caíram no gosto popular, como a pamonha e o mingau. Como são produtos de alta aceitação, e o consumidor moderno tende a preferir produtos processados, o investimento na produção e comercialização dessas guloseimas constitui em uma ótima fonte de renda familiar.

processamento_milho_verde

O segredo da qualidade dos produtos processados é a escolha de ingredientes de qualidade. Fique atento à validade, pureza e origem dos ingredientes. O milho verde deve apresentar palhas verdes, não secas e cabelos marrom escuro. No caso do milho descascado, a ponta inferior da espiga deve ser macia e afilada.

A massa de milho verde obtida pela ralação das espigas, realizada no Ralador Industrial de Milho BM91 C/NR12 Bivolt Bermar, tem pouco tempo de vida útil antes do cozimento. Por isso deve ser cozida em no máximo duas horas e meia após o preparo quando começará a fermentar. Guardá-la em refrigeração não aumenta sua vida útil.

A unidade de processamento deve ser instalada em locais isento de odores indesejáveis, fumaça, pó e todos os tipos de poluentes, além de ter autorização do Serviço de Meio Ambiente Municipal em relação ao lixo e qualidade da água. A construção deve ser feita de maneira que facilite a limpeza e evite os insetos e outros animais. As condições climáticas como o vento e a chuva não devem prejudicar o trabalho. Os recipientes de lixo devem ser exclusivos para esse fim e distribuídos de forma conveniente. Sempre limpos e tampados com um saco de lixo em seu interior. Os esvaziamentos devem acontecer, de preferência, mais de uma vez ao dia. Sempre que possível, pratique a coleta seletiva do lixo.

Produção, custo e preço:

Os alimentos, depois de processados, devem ser bem embalados. A principal finalidade das embalagens é proteger os produtos da deterioração desde o seu acondicionamento até o consumo final e, por isso, eles devem ser devidamente embalados. Dessa forma, os alimentos mantêm suas características próprias por um bom período de tempo. A embalagem escolhida deve ser de material que permita a transmissão de odores e sabores indesejados. Quando utilizar embalagens plásticas, aspectos como toxicidade, odor, permeabilidade e umidade devem ser considerados. As embalagens devem ser escolhidas de forma criteriosa e só sendo aceita as que são registradas no Ministério da Saúde.

Depois do alimento processado e embalado é preciso fazer o cálculo do custo de produção para que se determine o preço do produto final. Esse cálculo deve envolver, primeiramente, o custo com a matéria-prima – as que são adquiridas da própria propriedade devem ser lançadas com o preço pago ao produtor e as adquiridas do comércio devem ter o preço de mercado. Além disso, deve ser inserido o custo com mão-de-obra, energia, combustível, gás e água. Depois de achar a variável entre os itens acima, será presumido o lucro.

O cálculo para o preço de venda deve ser feito baseada nesta equação: Preço de venda = valor da matéria-prima + custo de mão-de-obra, energia, gás… + lucro + ICMS.

O Ralador Industrial de Milho BM91 C/NR12 Bivolt Bermar, com capacidade para produção aproximada de 130 quilos por hora, é bivolt e possui dispositivo de segurança.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 27 de abril de 2015.

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