Comentários [0]

Quem disse que hambúrguer não pode ser saudável? Mistura balanceada de proteína (na carne) e carboidrato (no pão), esse lanche internacional vale por uma refeição completa.

hamburger

Ainda mais quando preparado com ingredientes frescos e de maneira artesanal. Aí é que está o segredo: existem mais mistérios entre duas fatias de pão do que se pode imaginar. A escolha da melhor carne, a textura, a liga, o ponto, todos esses detalhes fazem diferença. Dá para notar, na primeira mordida, se o sanduíche foi bem elaborado, pela maciez do pão, o sabor da carne e os acompanhamentos. Em busca da receita perfeita, chegamos à algumas dicas:

• O principal é a escolha da carne. Quanto mais próxima do osso, mais saborosa ela é. Há quem goste de usar patinho. O ideal, segundo o chef, é criar um blend, misturando pedaços de acém, peito e pescoço.

• Peça ao atendente do açougue para moer a carne duas vezes. Faz diferença na liga e na maciez. Se tiver um moedor em casa, triture-a apenas na hora de preparar a receita. Quanto mais fresco o hambúrguer, melhor.

• Para dar liga, nada de ovo. A própria gordura da carne faz esse papel.

• Ao modelar o hambúrguer, primeiro faça um bolinho e jogue de uma mão para outra, como uma bola de baseball. Com o impacto, parte do ar sai, parte do ar entra, deixando a massa aerada e suculenta.

Guarde o sal para o fim, quando o hambúrguer já estiver na chapa. Se salgar antes, vai desidratar a carne.

• Nada de muito tempero: apenas sal e pimenta do reino a gosto.

• Hambúrguer bem passado é “crime”, diz o chef. Deixe a carne, ao menos, ao ponto.

• Aqueça o pão antes de montar o sanduíche.

• Como acompanhamento, aposte num queijo magro de sua preferência combinado a uma saladinha de picles de pepino e ketchup e mostarda de boa qualidade.

• Experimente misturar maionese com wasabi (tempero japonês). Dá um sabor picante todo especial.

E hambúrguer bom de verdade tem que ser feito na chapa. A Sanduicheira Conjugada PR-700G 70 cm a Gás Progás é perfeita, já que, além de ser possuir estrutura em aço inox, promovendo maior higiene, a Progás é sinônimo de evolução contínua em equipamentos gastronômicos. Não perca tempo procurando, escolha Progás e acerte em cheio.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 16 de maio de 2015.

Comentários [0]

O chef Marcelo Manus, do Astor, divulgou a receita do famoso Muffin Bristol. Ótima pedida para você vender em sua lanchonete ou cafeteria.

Muffin Bristol

Ingredientes

280 ml de leite integral

2 ovos

30 g de manteiga com sal (reserve um pouco para untar as forminhas)

170 g de farinha de trigo

3 g de fermento em pó

sal a gosto

40 g de linguiça calabresa curada ralada

40 g de queijo gruyère ralado

Modo de fazer

Ferva o leite com a manteiga, retire do fogo e acrescente os ovos. Mexa bem. Aos poucos, sempre mexendo, junte a farinha de trigo, o sal e o fermento. Distribua a massa pelas forminhas untadas com manteiga e, por cima, coloque o queijo e a linguiça. Asse no Forno Turbo a Gás 5 Esteiras Twister FVT5D Venâncio por 40 minutos, em forno preaquecido a 180ºC.

Lembrando que as medidas podem ser dobradas de acordo com a necessidade do seu comércio.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 29 de abril de 2015.

Busca
Mais consultados
Conheça o nosso site
Vídeos
Curta nossa Fanpage
Siga-nos no Twitter
Ofertas exclusivas por e-mail