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As queijarias são fábricas especializadas na fabricação de queijo para venda em comércios específicos. No Brasil, as maiores produções de queijo se concentram em cidades interioranas dos estados de Minas Gerais, São Paulo e Rio Grande do Sul. Os queijos mais produzidos são o queijo mozzarella, queijo prato, requeijão culinário e, requeijão cremoso.

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Como montar uma queijaria artesanal

O queijo é um produto bastante aceito e altamente consumido, mas a sua fabricação passa por algumas dificuldades. A lei de fiscalização sobre a fabricação do queijo é bastante exigente, pois se trata de um produto que pode ser facilmente contaminado por agentes causadores de doenças. São inúmeras as especificações exigidas para a sua produção, e o fabricante precisa ser bastante dedicado, responsável e eficiente para cumprir todas elas.

Ao decidir montar uma queijaria, consulte a lei que cerca este tipo de fabricação e dê andamento ao seu projeto.

Quanto custa montar uma queijaria artesanal

Para montar uma queijaria artesanal calcula-se um gasto aproximado de 35 mil reais. Os equipamentos exigirão pelo menos 15 mil reais deste valor, outros 10 mil reais deverão ser gastos em obras, e o restante servirá para a adequação da empresa segundo o órgão fiscalizador da região.

Para a obtenção de uma tonelada do produto, utiliza-se 300 litros de leite, o que leva a empresa ao faturamento de oito mil reais a 10 mil reais por tonelada.

Equipamentos de uma queijaria

Entre os equipamentos necessários para se montar uma queijaria temos:

Máquinas pasteurizadoras: responsáveis pela pasteurização do leite, processo que elimina todo tipo de invasores através do aquecimento e resfriamento do leite.

Freezers refrigeradores: Estes freezers são muito utilizados para a refrigeração do leite in natura, e também para a manutenção do produto pronto. É necessário refrigeradores específicos para cada tipo de produto, um para o leite que chega a fabrica, e um para a manutenção dos queijos.

Equipamentos de limpeza: Como este tipo estabelecimento lida com produtos alimentícios, é necessário que o mesmo se mantenha sempre limpo, para tanto o uso de equipamentos como jatos de compressão e mangueiras de borracha, são indispensáveis.

A estrutura de uma queijaria

2 banheiros para funcionários.

Lavabos.

Escritório.

1 sala para a recepção do leite.

Cozinha para a fabricação.

2 câmaras de cura.

1 câmara para conservação.

Sala para embalagem e manutenção do queijo.

Funcionários

São necessários pelo menos três funcionários para cuidar de uma queijaria com capacidade de produção de uma tonelada de queijos por mês. Eles deverão ter caderneta de saúde em dia, e também uniforme, luvas e tocas.

Padrão estrutural de uma queijaria segundo a ANVISA

As fábricas de queijo devem manter distância de pelo menos 50 metros de fossas ou currais.

As paredes da fábrica devem ser azulejadas até 2 metros de altura ou até o teto.

O piso ideal é conhecido como Pei-5, recomendado para cozinhas industriais, eles são laváveis, anticorrosivos e antiderrapantes.

Forro de PVC.

Panelas de aço inoxidável.

Área mínima recomendada 50 m².

Abertura da empresa

Antes de iniciar o seu negócio, recorra ao contador de sua cidade para se inteirar sobre a legislação e abertura desse tipo de empresa. Realize um plano de negócios para avaliar os riscos do empreendimento, avalie o crédito disponível e a possibilidade de adquirir empréstimo.

Desejamos sucesso em seu negócio.

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Fonte: franquiaempresa.com.

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Zé Catral

Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 11 de setembro de 2014.

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Desde 2008, o queijo do Serro é classificado pelo Instituto Patrimônio Histórico Nacional (IPHAN) como Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro. Ele coloca o Brasil como 6º maior produtor de queijo do mundo e só Minas Gerais coloca 215 mil toneladas do alimento por ano no mercado. Clique aqui e saiba mais sobre essa maravilha brasileira e confira cinco receitas que vão encher seu restaurante de clientes.

 

Zé Catral
 
Fonte: Gastronomia & Negócios
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 31 de agosto de 2012.

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O Dia dos Pais está chegando, só temos mais duas semanas à frente. A Associação Paulista de Supermercados (Apas) espera crescimento de 5% nas vendas, contra o mesmo período ano passado, se levarmos em consideração todos os itens relacionados à data, como bebidas, doces e carnes. No caso das carnes, haverá um impacto maior entre as chamadas “carnes nobres”, podendo atingir 20% de crescimento.

Seu supermercado está preparado para as vendas? Que ações promocionais você preparou para a data? Foque nas esposas e filhos para definir linhas de presentes disponíveis em sua loja. Monte cartazes ou displays flexíveis nas gôndolas, associando os produtos aos tipos de pai. Crie frases para atentar os clientes para esses tipos e auxiliá-los na escolha do melhor presente.

Você pode trabalhar com quatro tipos de pai: sofisticado, extrovertido, família e saúde. Para o pai sofisticado, monte kits de queijos e vinhos para uma noite especial. Cinco queijos – gorgonzola, provolone temperado, ementhal e reino -, e três tipos de frios, como salame, pastrami e mortadela defumada, são ideias e combinam entre si. O presente certo é uma boa garrafa de vinho tinto. O pai extrovertido irá adorar um kit de tira-gosto, contendo mix de frutas secas, azeitonas pretas, salsicha aperitivo e cebolinha e/ou pepino em conserva, ótimo para abrir o almoço de domingo. Uma cerveja de trigo para acompanhar é o presente ideal. Para o pai saúde, tente aliar celebração com alimentação saudável. Frutas, mel, granola, pão de aveia, bebida à base de soja e cream chesse light entram em uma cesta de café da manhã que ele irá adorar. Como os pais saudáveis se preocupam com a aparência, um perfume é um bom presente. E para o pai família, vá de churrasco. Conjunto com um corte de carne embalado, linguiça toscana e farofa pronta vão agradar em cheio o paizão. O melhor presente para ele é um lindo conjunto de faca de corte.

Os kits devem ser montados de forma que sempre traga um produto mais caro, para servir como presente. Diversifique, selecione os tipos de pais que seus produtos podem agradar e boas vendas.

 
Zé Catral
 
Fonte: Supermercado ModernoÚltimo Instante
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 30 de julho de 2012.

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A dupla tradicional da gastronomia mundial, presente em mesas do mundo inteiro, garante lucratividade para supermercados.

Após o aumento do interesse dos brasileiros pelo vinho, supermercadistas apostam em mix de produtos e em profissionais qualificados a harmonizar os alimentos para aumentar o faturamento. Se unidos corretamente, os produtos se complementam e intensificam o sabor um do outro.

A importação de vinhos finos aumentou cerca de 30% entre 2009 e 2011, segundo o Instituto de Economia Agrícola de São Paulo (IEA-SP). Só em 2011 as importações passaram dos 77 milhões de litros. Supermercadistas apostam em um aumento de 30% nas vendas em relação ao ano passado. Os queijos, apesar de não acompanharem as vendas de vinhos, estão caindo no gosto do brasileiro, sendo que cerca de 60% dos vendidos são nacionais. 34,5% dos vinhos importados pelo Brasil em 2011 vieram do Chile, seguido pela Argentina, com 23%, segundo dados do IEA-SP. Os países europeus aparecem em seguida capitaneados pela Itália, com 16,9%, Portugal (10,7%) e França (6,6%).

Para garantir suas vendas, ofereça mix variados e grande número de rótulos, para que seja possível atender a todas as faixas de consumidores. Fisgue seus clientes com funcionários aptos a fazer indicações sobre os rótulos disponíveis e possíveis harmonizações. A presença de sommeliers nas adegas se tornou obrigatória, principalmente em lojas voltadas para públicos de maior poder aquisitivo. Outra aposta é promover degustações e explorar queijos especiais.

Agarre sua fatia nesse mercado!

 

Zé Catral

Fonte: Revista Gôndola
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 18 de junho de 2012.

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