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Existem hoje, no Brasil, cerca de 5.000 motéis que eles movimentam cerca de R$ 4 bilhões na economia nacional, e esse número deve chegar a R$ 15 bilhões até 2020. Vinícios Strazzabosco, diretor da Zeax Expertise em Motéis, empresa responsável pela divulgação desses números, alguns locais podem alcançar um crescimento de até 15% ao ano, com investimentos em serviço diferenciados. E, nesse mercado, investimentos em alimentação servem como trampolim para o sucesso.

“Um bom cardápio mostra o nível de serviço do motel e funciona como um diferencial competitivo.”, diz Vinicius. Para ele, a alimentação pode contribuir para a fidelização dos clientes, por ser um dos aspectos levados em conta pelos clientes na escolha do local. Normalmente, os motéis possuem um padrão comum aos restaurantes no fornecimento dos serviços de alimentação. Existe a tendência de motéis sofisticados contarem com chefs de cozinha, mas esses não chegam a 10% do mercado. Uma pena, já que a alimentação representa cerca de 15% do faturamento bruto de motéis.

Para Rafael Pacca, proprietário do Savana Motel, oferecer uma boa alimentação aos clientes é fundamental. A casa possui em seu cardápio pratos à la carte, proporcionando uma grande variedade de opções de alta qualidade, e oferece atendimento alinhado com os principais restaurantes do mercado. O Savana Motel possui ainda uma parceria com o chef João Roberto, premiado pelo Guia Quatro Rodas duas vezes, resultando na criação de um novo cardápio com 24 pratos. “Para agradar nossos clientes em potencial, os ingredientes utilizados nesse menu conferem sofisticação e requinte aos mais diversos pratos, chamando a atenção dos amantes da culinária para a riqueza de cores, sabores, aromas e texturas”, afirma Pacca.

Oferecer um bom cardápio é essencial para estender a estadia. Escolha pratos diferenciados, visando deixar o período mais especial para seus clientes. Para acompanhar os pratos, drinques, cervejas, refrigerantes e sucos, além de uma carta com vinhos, champanhes, uísques e licores, nacionais e importados. Uma ótima opção é promover festivais, oferecendo serviços diferentes em datas especiais. É interessante ficar atento aos pratos menos pedidos e, a cada três meses, trocá-los por pratos novos.

 
Zé Catral
 
Fonte: Food Service News
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 10 de setembro de 2012.

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A culinária japonesa nos leva além do peixe, alimento caro no Japão e consumido em ocasiões especiais. Saiba mais sobre a alimentação local e veja quais pratos você pode aproveitar em seu restaurante.

 
Zé Catral
 
Fonte: Basílico
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 7 de setembro de 2012.

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Acontece em setembro, entre os dias 16 e 18, a celebração do Rosh Hashaná, o Ano-Novo judaico, sendo um mês de celebração e renovação. Também é época de transição espiritual, já que o primeiro dia é considerado como Yom ha-Zikkaron, o Dia de Lembrança, iniciando um período de introspecção e meditação que terminará dia 26 com o Yom Kipur, o Dia do Perdão.

Segundo a tradição, deve-se comer alimentos doces, como maçã com mel para que o ano seja doce, mas uma das principais tradições culinárias é servir um peixe inteiro, com sua cabeça, que irá representar a felicidade e fertilidade.

Seu restaurante pode servir pratos tradicionais, como o Chalá,  pão que simboliza a continuidade da vida, Salada de folhas com maçã, fruta símbolo de boa saúde durante todo o ano, Vitela assada em baixa temperatura com aspargos verdes, Filé mignon ao molho de mostarda ou com ervas frescas, Frango com Damasco ao Molho de Tamarindo, Krepalech de Carne Cozido, Cordeiro ao Molho de romã e nozes, Varenikes e Gefilte Fish. Para a sobremesa, a maçã e o mel são essenciais.

Prepare seu cardápio e Shaná Tová!

 
Zé Catral
 
Fonte: Basílico
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 6 de setembro de 2012.

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Cafés e bares do país se renderam aos encantos do chá. Assim como o vinho, o chá pode ser o complemento perfeito para o almoço ou jantar, com vários tipos de chá prontos para serem combinados com todo o tipo de pratos.

Antes de combinar as bebidas e alimentos, é necessário lembrar que o objetivo é potencializar o sabor dos alimentos e intensificar o prazer gustativo do chá. Você não vai querer anular o sabor de um prato devido ao chá que escolheu, nem vice-versa. Faça experiências e monte seu cardápio de harmonização.

O chá preto é um excelente chá para o café da manhã, mas também pode ser apreciado durante outras refeições. Pratos de carne, pratos picantes e/ou bastante condimentados, molhos diversos, ovos e uma grande variedade de queijos são os alimentos ideais para serví-lo. Em relação aos doces, o chá preto é perfeito para sobremesas ricas e cremosas, todo o tipo de pastelaria e chocolate, uma vez que equilibra até mesmo os sabores mais doces.

O chá branco, de sabor delicado e sutil, pede alimentos light e frescos para não anular o seu delicioso aroma e sabor. Algumas das combinações ideias entre o chá branco e a gastronomia incluem arroz, pratos de frango, pratos de peixe, marisco, saladas e pratos vegetarianos. Levando em conta o contraste entre a acidez e a suavidade, combina especialmente bem com os cítricos, mas também com a maior parte de sobremesas que possuem frutas em sua base. Fica igualmente agradável quando acompanhado de bolos e chocolate de leite.

Sutil e surpreendente, o chá verde pode transformar qualquer refeição numa experiência gastronômica inesquecível. O chá verde combina particularmente bem com alimentos que contêm muito sal, atuando como um equilibrador de paladares. Em matéria de sobremesas, casa particularmente bem com fruta, sobremesas de fruta e todo tipo de chocolate.

O chá oolong, leve e apetecível, é o par perfeito para pratos de carne e de pato com sabor de intensidade média, mas casa igualmente bem com marisco e queijo. Tem ainda a vantagem de combinar divinamente com grande variedade de sobremesas, doces e todo tipo de chocolate.

Inclua a tradicional bebida ao seu cardápio e boas vendas!

Zé Catral
 
Fonte: Casa do Chá
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 24 de agosto de 2012.

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