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O Brasil registrou consumo de 100kg de carne per capita em 2011, só consumindo menos que EUA e Argentina.  Visto a importância da carne bovina no Brasil, é necessário garantir ao mercado nacional e internacional carnes de qualidade, tanto para o consumo doméstico como industrial. Assim, é fundamental a existência de um sistema que garanta a padronização e avaliação do produto de acordo com suas características. Confira aqui a Padronização dos Cortes pela Embrapa.

 

Zé Catral
 
Fonte: Embrapa
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 23 de agosto de 2012.

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A pré-pesagem, sistema de preparação prévia dos ingredientes de uma receita com a quantidade solicitada pela área de atendimento, é extremamente benéfica para as panificadoras. Ela reduz o tempo de preparo das receitas, tornando a produção mais ágil, evita desperdício e melhora a limpeza e organização do local. Para que o sistema seja viável é preciso um planejamento do setor e a implantação de sistemas de controle e padronização de processos. A pré-pesagem deve ser feita em um local específico para esta ação, bem ventilado e com os equipamentos e matérias-primas a serem pesadas.

Implantar o sistema de pré-pesagem em panificadoras e confeitarias ajuda a melhorar a estruturação da área de produção. Com ele evita-se a falta de matéria-prima no momento da fabricação, torna o processo mais profissional, produtivo e seguro, uma vez que exige um planejamento que envolva calendários para produção e sistemas de controle e padronização de processos, contribuindo na eliminação de produtos vencidos.

Para implantar o sistema é preciso:

  • Padronizar todas as receitas da empresa e produzir cadastro de ingredientes utilizados e dos procedimentos de fabricação.
  • Fragmentar as medidas correspondentes ao volume de venda da empresa e instituir ferramentas de controle da produção, a fim de facilitar a monitoração da produção.
  • Definir calendários de produção, que será usado como base para a organização da pré-pesagem.

A pré-pesagem acontece com a pesagem de cada ingrediente utilizado em cada receita, seguida da etiquetação, com nome e data da pesagem de cada ingrediente, e encaminhados à área de indústria, seguindo o calendário e ordem de produção previamente elaborados. Dessa maneira os funcionários recebem as quantidades exatas para a fabricação dos produtos de cada dia.

É imprescindível que funcionários da pré-pesagem sejam treinados e que possuam conhecimento básico sobre os ingredientes, além de ágeis, atentos e organizados.

Tudo pronto? Implante o sistema hoje e acabe com o desperdício.

 
Zé Catral
 
Fonte: Sebrae
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 21 de junho de 2012.

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