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Cada vez mais famosas em São Paulo, as boulangeries são padarias de luxo especializadas em pães artesanais. Indo contra a tendência das padarias comuns, que oferecem cada vez mais produtos diversificados, se tornando mini-restaurantes e minimercados, essas lojas vendem pães de variados tipos, e tem uma forma de produção diferenciada.

As boulangeries estão crescendo muito no país, e só no mês passado foram inauguradas 4 novas lojas desse tipo em São Paulo. Até o fim de novembro será aberta mais uma pelo chef Rogério Shimura, que antes trabalhava em outra padaria, e agora pretende oferecer até espaço para cursos de pães.

A maioria das lojas trabalha apenas com produtos orgânicos, como o fermento natural, que aumenta o tempo de preparação em quatro ou cinco vezes, o que dá mais ou menos 16 horas. “Isso faz toda a diferença”, comenta o chef Paulo König, empresário da rede belga Le Pain Quotidien. “O pão fica mais leve. Você abre e não tem aquele miolo massudo.”

O Le Pain oferece 13 tipos de pães, todos preparados com farinha orgânica, e acompanhados por saladas, e cestas com pastas especiais, servindo como base para tartines (sanduíches abertos).

Buscando se comparar com a loja de Nova York, o lojista Marcos Mups, está vendendo tartine de queijo brie e mel na unidade da Vila Madalena. “O padrão é o mesmo”, segundo ele. Na padaria existe até uma mesa coletiva com 20 lugares, além de música clássica e ambiente agravável para ler.

Como diferencial, a padaria Jelly Bread oferece produtos com grande influência italiana. “A maioria dos brasileiros não sabe que cada região da Itália tem um tipo de pão. Por isso, a ideia é aos poucos apresentar todas as variedades”, diz Mostacciolli.

Já a boulangerie Marie-Madeleine oferece sabores exóticos, como sua nova minibaguete de 100g com carne-seca, provolone, milho e amêndoas, que custa R$ 5.

Achou interessante a ideia e quer abrir uma boulangerie na sua cidade? Passe na Catral e adquira os melhores equipamentos do mercado.

 

Zé Catral

Fonte:  Estadão.
Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 12 de novembro de 2012.

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Quando falamos em luxo, imediatamente remetemos a coisas supérfluas e fúteis, mas esse não é o caso das padarias de luxo brasileiras. A crescente tendência trata-se de um trabalho tão artesanal que chega a ser confundido com arte.

A padaria de luxo é hoje, no Brasil, um negócio promissor, mas como qualquer novo negócio, alguns detalhes devem ser analisados. O ponto comercial é um fator essencial.  As padarias de luxo geralmente estão localizadas em bairros mais nobres da cidade, o habitat natural das classes mais altas. Mas abrir uma padaria de luxo requer muito mais que um bom ponto comercial.

produção nas padarias de luxo é completamente diferente da produção de uma padaria comum. Os ingredientes são orgânicos, finos e, consequentemente, mais caros. É improvável que você encontre artigos de mercearia e alimentos não perecíveis em uma padaria de luxo. As padarias de luxo são especializadas na produção e venda de pães, doces e salgados requintados. A fermentação de um pão francês em uma padaria de luxo leva cerca de 16 horas, a de um o pão francês normal leva 3. Mas, segundo os chefs e proprietários das grandes padarias de luxo, vale a pena esperar.

O público dessas padarias tem dinheiro, gosto apurado e é exigente. Ele espera encontrar um ambiente digno dos valores cobrados. Nelas, os lugares são poucos e disputados. Independente do tamanho e do estilo é necessário ficar atento a quatro detalhes: ponto comercial, qualidade dos produtos, decoração do ambiente e máquinas para padaria.

Equipamentos modernos, práticos e de fácil limpeza são essenciais para agilizar a produção em sua padaria. Ficou interessado no mercado de padarias de luxo? Então passe na Catral e confira nossas ofertas para Padarias.

 
Zé Catral
 
Fonte: Perfecta
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 27 de agosto de 2012.

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