Existem hoje, no Brasil, cerca de 5.000 motéis que eles movimentam cerca de R$ 4 bilhões na economia nacional, e esse número deve chegar a R$ 15 bilhões até 2020. Vinícios Strazzabosco, diretor da Zeax Expertise em Motéis, empresa responsável pela divulgação desses números, alguns locais podem alcançar um crescimento de até 15% ao ano, com investimentos em serviço diferenciados. E, nesse mercado, investimentos em alimentação servem como trampolim para o sucesso.

“Um bom cardápio mostra o nível de serviço do motel e funciona como um diferencial competitivo.”, diz Vinicius. Para ele, a alimentação pode contribuir para a fidelização dos clientes, por ser um dos aspectos levados em conta pelos clientes na escolha do local. Normalmente, os motéis possuem um padrão comum aos restaurantes no fornecimento dos serviços de alimentação. Existe a tendência de motéis sofisticados contarem com chefs de cozinha, mas esses não chegam a 10% do mercado. Uma pena, já que a alimentação representa cerca de 15% do faturamento bruto de motéis.

Para Rafael Pacca, proprietário do Savana Motel, oferecer uma boa alimentação aos clientes é fundamental. A casa possui em seu cardápio pratos à la carte, proporcionando uma grande variedade de opções de alta qualidade, e oferece atendimento alinhado com os principais restaurantes do mercado. O Savana Motel possui ainda uma parceria com o chef João Roberto, premiado pelo Guia Quatro Rodas duas vezes, resultando na criação de um novo cardápio com 24 pratos. “Para agradar nossos clientes em potencial, os ingredientes utilizados nesse menu conferem sofisticação e requinte aos mais diversos pratos, chamando a atenção dos amantes da culinária para a riqueza de cores, sabores, aromas e texturas”, afirma Pacca.

Oferecer um bom cardápio é essencial para estender a estadia. Escolha pratos diferenciados, visando deixar o período mais especial para seus clientes. Para acompanhar os pratos, drinques, cervejas, refrigerantes e sucos, além de uma carta com vinhos, champanhes, uísques e licores, nacionais e importados. Uma ótima opção é promover festivais, oferecendo serviços diferentes em datas especiais. É interessante ficar atento aos pratos menos pedidos e, a cada três meses, trocá-los por pratos novos.

 
Zé Catral
 
Fonte: Food Service News
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 10 de setembro de 2012.