Comentários [0]

Com o mercado mais competitivo, houve uma consequente redução das margens de lucro nos supermercados, fazendo com que o comércio atentasse para o fato de que uma seção de hortifruti bem gerida fideliza o cliente e faz toda a diferença. No entanto, atingir o ponto mais alto de eficiência exige investimentos maciços no abastecimento e, em alguns casos, leva à terceirização da seção.

Segundo Leonardo Miyao, diretor comercial de FLV do Grupo Pão de Açúcar, “hoje, o maior diferencial do pequeno, médio e grande varejo é o alimento perecível. Todos têm a mesma lata de leite em pó e o preço varia pouco. Fruta e verdura frescas e de boa qualidade, não”. Miyao, formado em agronomia, reconhece a dificuldade dos varejistas. “É uma gestão complexa. Um erro no processo fazer a mercadoria virar lixo”.

A importância da seção vem do fato de ela fazer parte da cesta de compras do consumidor, exigindo abastecimento frequente, sua necessidade de atenção redobrada pela fragilidade dos produtos, fazendo com que a empresa corra o risco de ter prejuízos. Além disso, ela influencia na imagem que os clientes possuem da loja em geral. A percepção de qualidade, ou falta dela, é estendida a todas as áreas da loja.

A fim de ter um maior controle sobre a logística e garantir um padrão de qualidade dos produtos, grupos como Walmart e Pão de Açúcar possuem programas de desenvolvimento e suporte a produtores no campo. Para estabelecer as características dos produtos, garantir qualidade e reduzir custos, as redes reduzem o trajeto da roça à loja. No Pão de Açúcar, 85% do volume de compra da rede é feito direto com o produtor. Já o Walmart mantém um programa que inclui acompanhamento e suporte a 9 mil famílias de agricultores e, em algumas lojas, terceiriza a gestão de hortifrutis.

A terceirização é uma opção que se viabiliza ao otimizar o resultado das vendas. “Garantimos reduzir o índice de perdas e aumentar a venda por metro quadrado de 20% a 40%”, diz o diretor da distribuidora Irmãos Benassi, Mário Benassi. Segundo ele, a seção mais atraente também aumenta o fluxo de clientes e o faturamento global da loja.

 
Zé Catral
 
Fonte: Super Varejo
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 17 de setembro de 2012.

Comentários [0]

A nova ideia no mundo do vinho são os Wine Bar, que propicia aos amantes da bebida de longa data e aos que estão descobrindo à degustação de diversas marcas e sabores sem necessariamente precisar consumir uma garrafa inteira. A possibilidade de provar vinhos servidos em taça atrai, principalmente, grupos de jovens, fazendo com que a cultura do vinho cresça no país.

A moda cresce e é possível encontrar um Wine Bar no aeroporto de Roma, com opções de antepastos, saladas e pratos frios à base de frutos do mar, onde são servidos em taças os vinhos da Vinícola Frescobaldi, da Toscana. Também é possível tomar uma taça de vinho no restaurante Belthasar, na Cidade do Cabo, África do Sul, que conta com 198 rótulos de vinhos vendidos em taças, concentrados em rótulos do país.

A onda está presente em lojas de vinhos e restaurantes. Nas lojas, a ideia é ajudar nas vendas, já que o cliente pode experimentar quantos rótulos quiser antes de decidir qual levar. Na Lavínia, loja de vinhos de Paris, existe um segundo piso com um Wine Bar self service. O pagamento é feito através de créditos colocados em um cartão magnético, podendo ser gastos em doses dos vinhos escolhidos. Lojas em São Paulo possuem até 50 tipos de vinhos servidos em taça!

É necessário ficar atento à duração dos vinhos abertos, já que o vinho exposto ao ar perde sua qualidade rapidamente. É essencial a utilização de um sistema que retire o ar da garrafa e aumenta a vida do vinho em alguns dias. Outra saída é a venda de garrafas pequenas (375 e 187ml), tendo um número cada vez maior de rótulos disponíveis.

 
Zé Catral
 
Fonte: Revista Mercado Gastronômico
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 9 de julho de 2012.

Busca
Mais consultados
Conheça o nosso site
Vídeos
Curta nossa Fanpage
Siga-nos no Twitter
Ofertas exclusivas por e-mail