Cozinha Industrial - Quais são os equipamentos básicos para você montar uma

Se você vai começar um novo negócio, não importa se é uma lanchonete, restaurante ou um negócio informal de encomendas de doces e salgados, você precisa ter um planejamento mínimo e conhecer as leis e normas da categoria em que pretende atuar antes de iniciar o seu projeto.

Parte burocrática:

Para abrir um negócio legal, é necessário atender uma série de normas e padrões impostas pelas agências regulatórias e ter documentos que comprovam que o funcionamento do seu negócio foi autorizado pela prefeitura e pela junta comercial da sua cidade. Se você não tem experiência nessa área, é aconselhável que contrate um advogado e/ou um contador para lhe orientar melhor sobre essas questões, poupando o seu tempo e futuras dores de cabeça.

Planejamento:

Depois que toda a parte burocrática foi resolvida e você já escolheu o local onde seu negócio vai funcionar, você precisa estimar o orçamento para reforma do local e a compra dos equipamentos da sua cozinha industrial.

Espaço físico do seu negócio:

O espaço físico do seu negócio também precisa seguir algumas normas de higiene que são solicitadas por lei:

• Sua cozinha precisa ser revestida com azulejos para facilitar a limpeza;
• O piso precisa ser de cerâmica fria para facilitar sua lavagem;
• As bancadas, cubas e pias precisam ser em aço inox.

IMPORTANTE:

A madeira é mais bonita, dá personalidade ao ambiente deixando-o mais pessoal e aconchegante, mas ela facilita a proliferação de fungos e bactérias. Se mesmo assim você optar por ter bancadas de madeira, o mais prudente é você revesti-las de fórmica, uma película plástica muito resistente ao calor. Dessa forma, a sua cozinha fica charmosa seguindo os requisitos solicitados por lei.

Depois de terminar a reforma do local, é preciso planejar a disposição dos equipamentos no espaço. Para isso, você precisa conhecer o processo de produção dos seus pratos para saber quais equipamentos precisam ficar próximos ou distantes uns dos outros. Se você tiver um chef experiente, ele poderá te ajudar nessa parte, caso contrário, a melhor alternativa é contratar um arquiteto para te ajudar a planejar melhor a cozinha industrial e evitar que problemas funcionais e de logística ocorram quando a sua cozinha industrial estiver em funcionamento.

Os equipamentos da sua cozinha industrial:

O arquiteto tem um papel fundamental no projeto da sua cozinha industrial, isso porque, ele vai definir qual é a melhor disposição dos equipamentos para otimizar a produção da sua cozinha. Ele vai analisar a demanda, o fluxo de produção, os tipos de pratos que serão feitos versus o processo de produção e distribuição, projetando um ambiente que se adeque à rotina do seu negócio.

Agora você precisa definir quais equipamentos comprar para a sua cozinha industrial. Antes de começar a melhor parte do projeto, as compras, faça um estudo de quais são as suas reais necessidades, quais são os equipamentos essenciais para o sucesso da sua cozinha industrial e faça uma pesquisa de preços. Se você vai montar a sua cozinha industrial para atender a demandas específicas de bolos e confeitos ou salgados, você precisa comprar apenas os equipamentos que serão mais usados, como: batedeira industrial, liquidificador industrial, forno industrial e um freezer / refrigerador industrial. Agora se você pretende preparar pratos mais complexos e atender uma demanda mais constante, a sua cozinha industrial precisará ser mais completa.

Os equipamentos:

Depois de planejar tudo, você não vê a hora de ter o seu sonho realizado, de ver a sua cozinha industrial pronta para fazer a sua estréia. Se você ainda está na dúvida sobre quais são os equipamentos básicos para montar a sua cozinha industrial, vamos fazer uma lista para te ajudar:

• Fogão industrial
• Forno industrial
• Refrigerador / freezer industrial
• Chapa bifeteira
• Fritadeira industrial
• Amassadeira basculante
• Coifa
• Armários
• Patrus
• Liquidificador industrial
• Batedeira industrial
• Moedor de carne
• Picador de carne
• Amaciador de carne
• Extrator de suco
• Bancadas e cubas em inox

Dica Catral: a iluminação e ventilação da sua cozinha industrial são muito importantes. Dê prioridade à luz natural, afinal, dessa forma você economiza energia deixando as luzes menos tempo acesas e com maior passagem de ar. Verifique a necessidade de instalar um ar-condicionado potente, pois o forno e o fogão podem deixar o ambiente muito quente aumentando risco de alguns alimentos estragarem com mais facilidade. E sempre deixe a sua cozinha impecável na limpeza, pois não armazenar ou estocar os alimentos corretamente podem trazer sérios problemas para o seu negócio.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 19 de novembro de 2015.