Um dos maiores vilões dos negócios do setor de alimentação fora do lar é o desperdício é. Por mais que esse mercado tenha se profissionalizado, ainda é comum vermos muitos restaurantes, rotisserias, padarias e lanchonetes fecharem as portas devido à baixa lucratividade, apesar de possuir um bom movimento. Isso ocorre não só em estabelecimentos de rua, mas também supermercados.

shutterstock_92894512

Atento ao fato, o Sebrae-DF desenvolveu um programa 5 Menos que são Mais, voltado a ajudar os proprietários a resolver esse problema de forma sustentável. O segredo da ação está em ir direto aos principais focos de desperdício: água, energia, resíduo e matéria-prima. Os resultados vão de aumento da competitividade, satisfação do consumidor e produtividade à qualidade ambiental, já que uma das metas do programa é reduzir a poluição gerada pelos estabelecimentos. Entre as ações adotadas e que ajudam a reduzir o problema estão:

*Uso de alimentos pré-processados, como batata congelada para fritar. Essa é uma maneira de reduzir o gasto de óleo e evitar o desperdício de alimentos in natura. Afinal, não será mais necessário descascar grandes quantidades do produto, a fim de agilizar seu processo de preparo.

*Uso de pulverizador para aplicar detergente líquido nas louças. Assim, evita-se o excesso de uso do produto. O mesmo pode ser feito com outros itens de limpeza.

*O que também ajuda a diminuir o gasto de produtos de limpeza e de água é deixar os pratos e talheres mergulhados em uma solução de 20 litros de água, uma colher de cloro e uma de detergente, antes de serem lavados.

*Trocar lâmpadas incandescentes por fluorescentes é uma maneira de baixar a conta de energia elétrica.

*Outra dica é afastar em cerca de 10 cm os freezers e geladeiras da parede. Eles esquentam menos e puxam menos energia. Além disso, a medida ajuda a melhorar seu funcionamento.

*Evitar o uso de benjamins também é importante. Eles puxam muito mais energia do que se os mesmos equipamentos estivessem ligados em tomadas individuais.

*Diminuir a quantidade de opções de alimentos oferecidas por dia é uma medida para evitar desperdícios. Em contrapartida, aumente a variedade durante a semana.

*Trocar as vasilhas expositoras por recipientes menores após o horário de maior movimento é outra ação para reduzir perdas de alimentos.

As dicas são simples e fáceis de serem incorporadas à rotina dos estabelecimentos. Então, não perca tempo. Treine sua equipe. Afinal, rotisserias, padarias, lanchonetes e restaurantes são ótimos negócios para serem incorporados a um supermercado, pois ajudam a atrair mais clientela e a aumentar a rentabilidade da loja. Além disso, o mercado food service vai crescer um bocado nos próximos anos impulsionado pelo aumento da renda e pela falta de tempo da população. Logo, você precisa garantir sua parte!

A Catral possui completa linha de equipamentos, automação e acessórios para você equipar seu supermercado com o que há de melhor. Confira: Supermercado Catral.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 4 de junho de 2015.