Em uma panificadora, é fundamental que os funcionários tenham disciplina e comprometimento para que possam oferecer uma alimentação de qualidade. É preciso ter cuidado com aspectos como temperatura e armazenamento desde o recebimento do produto pelo fornecedor até a preparação do alimento. Fornecedores também devem manter um controle e verificar a qualidade da matéria prima.

Etapas de fragmentação de receitas e pré-pesagem (já falamos sobre o assunto aqui) devem ser implantadas, visando manter os produtos sempre com o mesmo aspecto, assim peso, tamanho e sabor nunca estarão alterados. A pré-pesagem ainda auxilia na diminuição do desperdício de matéria-prima.

É possível controlar o desperdício utilizando o programa 5S. Este é o primeiro passo a ser dado em qualquer programa de gestão de qualidade. Ao implantar o modelo, sua panificadora percebe a redução de desperdício de produto, tempo e dinheiro, o que melhora a qualidade dos produtos fabricados.

Zé Catral
 
Fonte: Sebrae
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 26 de julho de 2012.