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Cozinha Industrial - Quais são os equipamentos básicos para você montar uma

Se você vai começar um novo negócio, não importa se é uma lanchonete, restaurante ou um negócio informal de encomendas de doces e salgados, você precisa ter um planejamento mínimo e conhecer as leis e normas da categoria em que pretende atuar antes de iniciar o seu projeto.

Parte burocrática:

Para abrir um negócio legal, é necessário atender uma série de normas e padrões impostas pelas agências regulatórias e ter documentos que comprovam que o funcionamento do seu negócio foi autorizado pela prefeitura e pela junta comercial da sua cidade. Se você não tem experiência nessa área, é aconselhável que contrate um advogado e/ou um contador para lhe orientar melhor sobre essas questões, poupando o seu tempo e futuras dores de cabeça.

Planejamento:

Depois que toda a parte burocrática foi resolvida e você já escolheu o local onde seu negócio vai funcionar, você precisa estimar o orçamento para reforma do local e a compra dos equipamentos da sua cozinha industrial.

Espaço físico do seu negócio:

O espaço físico do seu negócio também precisa seguir algumas normas de higiene que são solicitadas por lei:

• Sua cozinha precisa ser revestida com azulejos para facilitar a limpeza;
• O piso precisa ser de cerâmica fria para facilitar sua lavagem;
• As bancadas, cubas e pias precisam ser em aço inox.

IMPORTANTE:

A madeira é mais bonita, dá personalidade ao ambiente deixando-o mais pessoal e aconchegante, mas ela facilita a proliferação de fungos e bactérias. Se mesmo assim você optar por ter bancadas de madeira, o mais prudente é você revesti-las de fórmica, uma película plástica muito resistente ao calor. Dessa forma, a sua cozinha fica charmosa seguindo os requisitos solicitados por lei.

Depois de terminar a reforma do local, é preciso planejar a disposição dos equipamentos no espaço. Para isso, você precisa conhecer o processo de produção dos seus pratos para saber quais equipamentos precisam ficar próximos ou distantes uns dos outros. Se você tiver um chef experiente, ele poderá te ajudar nessa parte, caso contrário, a melhor alternativa é contratar um arquiteto para te ajudar a planejar melhor a cozinha industrial e evitar que problemas funcionais e de logística ocorram quando a sua cozinha industrial estiver em funcionamento.

Os equipamentos da sua cozinha industrial:

O arquiteto tem um papel fundamental no projeto da sua cozinha industrial, isso porque, ele vai definir qual é a melhor disposição dos equipamentos para otimizar a produção da sua cozinha. Ele vai analisar a demanda, o fluxo de produção, os tipos de pratos que serão feitos versus o processo de produção e distribuição, projetando um ambiente que se adeque à rotina do seu negócio.

Agora você precisa definir quais equipamentos comprar para a sua cozinha industrial. Antes de começar a melhor parte do projeto, as compras, faça um estudo de quais são as suas reais necessidades, quais são os equipamentos essenciais para o sucesso da sua cozinha industrial e faça uma pesquisa de preços. Se você vai montar a sua cozinha industrial para atender a demandas específicas de bolos e confeitos ou salgados, você precisa comprar apenas os equipamentos que serão mais usados, como: batedeira industrial, liquidificador industrial, forno industrial e um freezer / refrigerador industrial. Agora se você pretende preparar pratos mais complexos e atender uma demanda mais constante, a sua cozinha industrial precisará ser mais completa.

Os equipamentos:

Depois de planejar tudo, você não vê a hora de ter o seu sonho realizado, de ver a sua cozinha industrial pronta para fazer a sua estréia. Se você ainda está na dúvida sobre quais são os equipamentos básicos para montar a sua cozinha industrial, vamos fazer uma lista para te ajudar:

• Fogão industrial
• Forno industrial
• Refrigerador / freezer industrial
• Chapa bifeteira
• Fritadeira industrial
• Amassadeira basculante
• Coifa
• Armários
• Patrus
• Liquidificador industrial
• Batedeira industrial
• Moedor de carne
• Picador de carne
• Amaciador de carne
• Extrator de suco
• Bancadas e cubas em inox

Dica Catral: a iluminação e ventilação da sua cozinha industrial são muito importantes. Dê prioridade à luz natural, afinal, dessa forma você economiza energia deixando as luzes menos tempo acesas e com maior passagem de ar. Verifique a necessidade de instalar um ar-condicionado potente, pois o forno e o fogão podem deixar o ambiente muito quente aumentando risco de alguns alimentos estragarem com mais facilidade. E sempre deixe a sua cozinha impecável na limpeza, pois não armazenar ou estocar os alimentos corretamente podem trazer sérios problemas para o seu negócio.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 19 de novembro de 2015.

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Por que escolher o Refrigerador GTPC-575 da Gelopar em vez de um refrigerador comum?

O que o refrigerador GTPC-575 da Gelopar tem que os outros não têm?

Este equipamento é ideal para o armazenamento de produtos em larga escala em estabelecimentos como: restaurantes, padarias e lanchonetes.

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http://catral.com.br/refrigerador-vertical-dupla-acao-gtpc575-gelopar,product,1551004,133.aspx

A diferença entre o Refrigerador GTPC-575 Gelopar e um refrigerador comum é que ele tem a dupla função de conservar produtos congelados e resfriados, não ao mesmo tempo, até porque é um compartimento único, mas você pode escolher entre essas duas ações.

Para o micro-empresário é uma mão na roda, pois economiza na compra de maquinário e dá para investir o dinheiro em outros detalhes do negócio.

A configuração do refrigerador GTPC-575 da Gelopar é um pouco mais detalhada que o refrigerador comum. Nele, o controle de temperatura é feito por um termostato de dupla ação que fica na parte externa do equipamento: quanto mais alto o valor, mais baixa é a temperatura.

Dica Catral: para você maximizar a usabilidade do refrigerador, é importante seguir algumas recomendações como: não armazenar produtos ainda quentes ou em temperatura ambiente. Aconselhamos o abastecimento com produtos na temperatura indicada no manual de instruções:

• Congelados: -10ºC a -15ºC
• Refrigerados: 1ºC a 7ºC

Para calcular a temperatura ideal do seu refrigerador, você deve levar alguns fatores em consideração, como:

• Temperatura ambiente;
• Giro diário de produtos;
• Quantidade de produtos armazenados;
• Tempo em que a porta fica aberta;
• Umidade relativa do ar.

 Comprando um Refrigerador GTPC-575 Gelopar para o seu negócio, você só tem a ganhar. Além de ter um equipamento que executa duas funções, você economiza dinheiro, espaço e pode investir em outros aspectos do seu estabelecimento. E se você desejar personalizar o seu refrigerador, no site da Gelopar você pode baixar um .PDF com as medidas exatas do equipamento para a confecção do adesivo.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 24 de agosto de 2015.

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A cozinha industrial é útil em diversos ramos de negócios, desde restaurantes até negócios de comidas prontas para consumo (quentinhas).

A engenharia de alimentos tem se desenvolvido rapidamente e com ela uma estrutura necessária para uma alimentação bem preparada em locais como hospitais, lanchonetes ou até em empresas de congelados e alimentos industrializados como iogurtes, queijos, derivados do leite e outros.

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Localização De Uma Cozinha Industrial

As cozinhas industriais são instaladas em restaurantes, plantas industriais e diversos lugares. O importante é que a cozinha tenha um alvará ambiental, um alvará dos bombeiros e outro de funcionamento, no caso de ser uma planta industrial a própria cozinha industrial.

Projeto Da Cozinha Industrial

A função de uma cozinha industrial é o preparo de alimentos de forma rápida e dinâmica, por isso, o ambiente de uma cozinha industrial deve proporcionar que as refeições sejam preparadas de forma a se produzir com higiene, funcionalidade, qualidade e produtividade. Essa é a função de uma cozinha industrial.

Para seu planejamento, alguns passos são importantes:

Primeiro, deve-se encontrar engenheiros e arquitetos competentes e que tenham experiência em projetos de cozinhas industriais.

Os profissionais de projetos em obras recomendam que não se deve fazer nenhum projeto com o tempo e orçamento apertado, ou seja, para planejar a cozinha industrial requer tempo, dedicação e orçamento.

Um bom profissional de arquitetura e engenharia é aquele que visita o estabelecimento e aponta todas as características do negócio antes de iniciar o projeto em si, ou seja, é necessário observar qual o fluxo de processos que serão realizados na cozinha industrial, qual a intensidade da clientela e qual o tipo de refeições. Com isso, ele projeta espaço, ambiente, equipamentos e tudo que for necessário.

Layout De Produção Da Cozinha Industrial

A cozinha industrial é um local de produção, por isso também se faz necessário uma observação dos fluxos de trabalho que serão realizados no espaço.

Ao montar o layout, deve-se considerar que as atividades sejam realizadas de forma rápida, que os funcionários não fiquem o tempo todo em um mesmo local, que o lixo não fique próximo ao preparo das refeições dos clientes e os fornos e fogões não estejam próximos aos refrigeradores, até por motivos de saúde.

Todas essas questões devem ser observadas pelos interessados na montagem de uma cozinha industrial.

O Que Considerar No Layout Da Cozinha Industrial

A cozinha industrial deve ser um ambiente funcional e longe de perigos, com capacidade de produção e segurança do trabalho. Todos sabem que a cozinha industrial é um local com vários riscos, por isso, todo cuidado é pouco e a segurança deve começar desde o projeto inicial.

Para que a cozinha industrial seja segura e funcional, ela deve ser projetada de forma que o layout tenha os devidos cuidados:

Opte por um piso antiderrapante para evitar escorregões e realizar uma limpeza mais eficaz, com esfregões e água.

Crie um espaço de armazenagem de material de limpeza que fique distante dos alimentos.

Tenha sinalizadores de pisos molhados.

Todas as lâmpadas devem ser protegidas com globos, pois se uma delas estourar, nem um resíduo cairá nas panelas.

Equipamentos

Para escolher bons equipamentos para a cozinha industrial é necessário que haja um estudo e pesquisa com a ajuda de um profissional experiente e que saiba identificar equipamentos de qualidade e originais, pois nesse ramo de equipamentos existe muita pirataria. Isso faz com que os empresários acabem comprando equipamentos de pouquíssima qualidade.

Para facilitar a sua analise e redução dos custos, é aconselhável ter um bom planejamento empresarial.

Os locais devem ser projetados com equipamentos que durarão cerca de 30 anos, não por questões de custos, mas por questões de durabilidade.

Lista e especificações de equipamentos:

Patru – é um equipamento colocado entre o fogão e a prateleira onde os garçons buscam a comida, a patru é uma espécie de térmica que conserva a comida quente.

Coifa – é essencial no ambiente de cozinha industrial, pois tem como função eliminar toda a fumaça do ambiente que se torna excessiva com o preparo de volumes de alimentos ao mesmo tempo.

Armários – são todos abertos, diferente dos armários domésticos.

Geladeiras – as geladeiras devem ter portas de vidro transparente para que não se perca tempo procurando ingredientes.

Se você se interessou pelos móveis, quem sabe sua vocação seja outra! Veja aqui como montar uma loja de móveis.

Cozinha Industrial E Vigilância Sanitária

O planejamento da cozinha industrial, se bem realizado, promove ações dentro das especificações de vigilância sanitária.

Na cozinha industrial bem planejada não há cruzamento de alimentos, evitando assim que as bactérias de carnes infestem outros tipos de carnes. É um cuidado que o empresário deve ter e que é simplificado com o uso de layout ideal de cozinha industrial.

Tendências Em Uma Cozinha Industrial

A cozinha industrial está inovando. Nesse ambiente, os clientes podem visualizar o preparo dos alimentos e verificar se os funcionários têm higiene, sendo que alguns clientes se tornam fãs da agilidade e dinamismo que há no funcionamento das cozinhas industriais.

Investimento

Para projetar uma cozinha industrial, os empresários têm custos com a contratação de engenheiros ou arquitetos, compra de equipamentos e planejamento em geral. Contudo, o investimento tem um retorno certo, pois a cozinha industrial bem planejada é capaz de produzir mais e com qualidade e segurança.

Antes de projetar as cozinha industrial, os empresários devem pensar em seu funcionamento e quais as necessidades e vantagens que a produção exige.

Leve sempre em consideração o investimento no negócio e, caso esteja achando muito alto, você pode ver nosso artigo sobre negócios com pouco investimento.

Outra questão a ser avaliada é o cardápio oferecido, quantidade de refeições, localização da cozinha industrial e gestão de estoques.

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Fonte: novonegocio.com.br.

Confira outros produtos no nosso site: www.catral.com.br.
Zé Catral

Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 6 de novembro de 2014.

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