Nada como inovar no cardápio para conquistar mais clientes. Aprenda a fazer coxinhas gourmet com a Catral e conte nos comentários como foi a experiência.

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Ingredientes

 

Para o FUNDO (CALDO)

5 litros de água

1 frango inteiro + 1 kg de carcaças de frango sem gordura, e cortado em pedaços.

1 trouxinhas de gaze com (grãos de pimenta-do-reino a gosto, 2 folhas de louros, 1 ramo de tomilho, 2 dentes de alhos, 2 talos de salsinha e 1 cravo).

600g de mirepoix (300g de cebola, 100 g de salsão, 200 g de cenoura).

PARA A MASSA

1 litro de fundo

400g Farinha de trigo.

100g Margarina de boa qualidade.

300ml Leite integral

Sal o quanto baste.

PARA O RECHEIO

1 kg de peito de frango, salteados no azeite.

Sal e pimenta-do-reino o quanto baste.

Azeite

Conhaque para flambar o frango.

Modo de preparo

 

MODO DE PREPARO DO FUNDO (CALDO)

Lave bem o frango , retire toda a gordura. Saltei com um fio de óleo, e com o mirepoix, saltei bem, Acrescente a agua FRIA. Deixe o fogo bem baixo, vá retirando todas as impurezas que surgirem na superfície durante o processo. Após 2 horas, junte a trouxinha de especiarias e mantenha no fogo por mais 1 hora. Coe com uma peneira bem fininha. Deixe esfriar bem e retire o excesso da gordura que se formou na superfície.

MODO DE PREPARO DA MASSA

Coloco o fundo no liquidificador com a farinha de trigo e um pouco do leite. O restante do leite e o fundo coloco na panela , com o sal , quando estiver fervendo , coloco a mistura do liquidificador. E deixe engrossar, vou colocando mais farinha de trigo , até começar a despregar do fundo da panela. ( não coloco muita farinha de trigo, pois gosto da massa mais cremosa). Depois adiciono a margarina ela vai dar a leveza que a massa precisa, além de agregar sabor. Retiro da panela e trabalho com essa massa em uma mesa de vidro ou granito, até ela ficar bem lisa e macia.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO

Tempero o frango com um pouco de mostarda djon, alho, pimenta-do-reino, uma pitada de canela. E deixo por no mínimo 12 horas ( isso faz a diferença no sabor).Depois salteio os filés no azeite, deixo dourar bem. Coloco sal e pimenta a gosto. Depois eu flambo com um pouco de conhaque. Desfio bem. Essa é à base do RECHEIO.

RECHEIO DE FRANGO COM GORGONZOLA

Frango desfiado requeijão cremoso e gorgonzola. Faz uma pasta cremosa com o requeijão e o gorgonzola e acrescenta o frango.

RECHEIO DE FRANGO COM PESTO DE MANJERICÃO

Frango desfiado com pesto de manjericão.

RECHEIO DE FRANGO COM 4 QUEIJOS

Frango desfiado com requeijão, queijo do reino, queijo muçarela, queijo brie.

Frango desfiado , os queijos eu processo e coloco o requeijão, e acrescento salsinha desidratada.

RECHEIO DE FRANGO COM GELÉIA DE PIMENTA

Faço uma pasta com o frango desfiado e a geleia de pimenta.

RECHEIO DE FRANGO COM SHITAK

Faço uma pasta de shitak e misturo com o frango.

Empano as coxinhas com farinha de rosca, salsinha desidratada, e queijo parmesão ralado na hora. Passo na mistura do ovo e na farinha de rosca temperada. Empano duas vezes, isso fica com a casquinha mais crocante.

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Fonte: gshow.globo.com.br.

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Zé Catral

Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 10 de março de 2014.