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Não é novidade alguma que o brasileiro precisa de carne na mesa todos os dias, em diversos cortes e preparações. Com isso, o mercado de carnes cresce cada vez mais, resultando na valorização de cortes “de segunda” e na chegada de novas variedades de corte ao mercado. Exemplos são os Angus, Kobe e, mais recentemente, Wagyu, que já aparecem cardápios de muitos restaurantes. Mas você sabe quais as diferenças entre eles?

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A grande diferença entre as raças é o grau de marmoreio da carne, como é chamada a quantidade de gordura entremeada. O grau de marmoreio proporciona uma diferença no sabor e na suculência: quanto mais gordura, mais amanteigado o sabor da carne, sendo o Wagyu a carne que mais evidencia essa característica.

Angus

Boi mais roliço e com maior capacidade de acumular gordura intramuscular. Um boi Nelore-Angus apresenta um pequeno cupim, já um 3/4 Angus não possui cupim.

Wagyu

Boi roliço, sem músculos definidos. Acumula mais gordura que qualquer outra raça, tanto na capa quanto entremeada, o que confere suculência inigualável. Comparado a outras raças, tem baixa produtividade de carne, o que resulta nos altos preços: uma peça de picanha Kobe sai por aproximadamente R$ 450.

Casas especializadas em carnes nobres são tendência. Para entrar no mercado, você precisa do melhor armazenamento. A Câmara para Carnes 2,1L GMCR-2100 Gelopar possui refrigeração por ar forçado com serpentina aletada e Controlador Eletrônico Digital com indicador de temperatura e degelo automático natural. A Câmara para Carnes Gelopar, com gancho para tendal e prateleiras aramadas reguláveis, é a melhor opção para você.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 20 de março de 2015.

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Relativamente recente no Brasil e ainda pouco comum, Kobe Beef é o nome que se dá a qualquer corte do boi da raça Wagyu, de origem japonesa. A grande diferença da carne desta raça em relação às outras é a farta quantidade de gordura entremeada, o famoso marmoreio, que proporciona sabor e maciez. Para inserir a novidade no cardápio do seu restaurante, a Catral dá a receita.

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Ingredientes

1 bife de chorizo de Wagyu – 2,5 a 3 cm de espessura

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite para pincelar

Modo de preparo

Como com qualquer outra carne, o tempo de grelha vai depender do gosto e da potência do fogo. O melhor indicativo de que é hora de virar o bife é a cor bem dourada. Utilizando o Fogão Industrial 4 Bocas com Forno Venâncio, preste bastante atenção na selagem. Só após um lado selado a carne pode ser untada com azeite e temperado com sal. Fique atento à superfície já dourada: quando começarem a se formar bolhas de sangue, é hora de tirar do fogo.

Sirva pimenta-do-reino moída à parte.

Sugira ao cliente um acompanhamento mais leve, como uma salada ou legumes grelhados, para não perder um segundo do sabor amanteigado inigualável.

Com o Fogão Industrial Venâncio, você prepara a carne e o acompanhamento no melhor produto no mercado. Seu cliente merece o melhor sabor.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 18 de março de 2015.

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A busca por praticidade está entre os fatores que mais influenciam os consumidores brasileiros a optar pelos supermercados na hora de comprar carnes, conforme pesquisa de múltipla escolha feita, em setembro de 2014, pela Hibou. Açougues de rua são a primeira escolha de 42% dos 1321 entrevistados. Já 23% vão a mercadinhos de bairro e a hipermercados, 19% optam por casas especializadas e apenas 1% compra por delivery.

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Oferecer atendimento e produtos de qualidade é fundamental para os supermercados seguirem como o principal canal de compra da categoria. Afinal, o estudo revela que preço, diferentemente do que muitos varejistas imaginam, não é o atributo que mais pesa na decisão de compra de carnes. Para a maioria dos entrevistados (77%), a cor da peça é o quesito de avaliação mais importante. Eles compram quando a carne está vermelhinha. Para conservar adequadamente a cor e sabor da carne, seu supermercado precisa da Câmara para Carnes 2,1L GMCR-2100 Gelopar, que possui Controlador Eletrônico Digital (com indicador de temperatura e degelo automático natural), revestimento externo em aço inox 430 e interno em aço galvanizado e mantem a temperatura entre +1º e +7º.

Durante o recebimento das carnes é importante ficar atento à sua temperatura. Verifique se está entre zero e 7ºC, o recomendado pela vigilância sanitária. A data de validade e os selos dos produtos também devem ser atentamente analisados. O ideal é que o prazo de vencimento seja de, no mínimo, 30 dias. A recomendação é devolver as cargas que apresentarem problemas. Alguns supermercados trabalham com um estoque de até quatro dias para reduzir o risco de perdas, devido a vencimento do produto.

Cortes já preparados, embalados e mantidos na Câmara para Carnes 2,1L GMCR-2100 Gelopar são uma solução, já que oferecem maior agilidade no atendimento ao público.

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Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 9 de fevereiro de 2015.

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Que tal uma receita para deixar o fim de semana ainda mais gostoso?

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INGREDIENTES

4 bombons de alcatra (ou bifes de filé mignon)

½ xícara (chá) de queijo mussarela picado

8 folhas de manjericão

4 tomates-secos

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de sal grosso

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

4 tostadas de pão italiano

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para acompanhar: salada de alface e tomate-cereja

Para decorar: nirá ou cebolinha-francesa.

MODO DE PREPARO

Faça um pequeno corte (na metade da altura da carne), como se fosse uma bolsa. Faça o maior espaço interno possível e tome cuidado para não furar a carne. Recheie com o queijo, o manjericão e os tomates secos, apertando bem. Feche com um palito de madeira.

Aqueça bem o óleo em uma frigideira antiaderente, arrume os bombons de alcatra e grelhe por 6 minutos ou até dourar dos dois lados. Polvilhe o sal e da pimenta-do-reino. Retire os bombons.

Sirva sobre as tostadas de pão italiano e regue com azeite de oliva. Para acompanhar salada de alface e tomate-cereja. Decore com nirá ou cebolinha-francesa.

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Fonte: receitas.ig.com.br.

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Zé Catral

Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 10 de janeiro de 2014.

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Quem não gosta de um churrasco? O Brasil é o campeão mundial de produção de carne. O rebanho brasileiro tem 165 milhões de cabeças e só perde para o da Índia, com 245 milhões. Mas, ao abrir uma churrascaria, deve-se lembrar que um restaurante moderno trabalha, hoje, com pelo menos dez variedades de carnes, além do serviço de acompanhamento do churrasco e de mercadorias como bebidas. Confira aqui o que você deve fazer para montar seu negócio e qual o pulo-do-gato nesse ramo.

Zé Catral
 
Fonte: Sebrae
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 21 de agosto de 2012.

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O inverno é a época ideal para se tomar um bom vinho com uma deliciosa carne, massa, fondue, sopa, queijo, assado, risoto ou pizza. Se você pensa em montar um cardápio especial para a estação em seu restaurante, fique de olho na temperatura dos vinhos servidos. Cada uva possui acidez e gostos diferentes, e a temperatura interfere diretamente no sabor. E cada vinho possui uma particularidade na hora de servir.

Os vinhos tintos devem ser servidos entre 16º e 18ºC, o que pode ser considerado temperatura ambiente no inverno e dispensa refrigeração. Servir o vinho tinto quente prejudica a sua expressão aromática e o deixa um pouco alcoólico. Já o vinho branco deve ser servido entre e 11ºC, independentemente da estação. Vinhos do Porto devem ser servidos em ocasiões informais, no final das refeições ou como vinho de meditação.

Os copos nunca devem estar muito cheios, a fim de evitar que a temperatura aumente e interfira na qualidade. Para vinhos vermelhos, encha o copo com 2/3, para os brancos, apenas 1/3. Os copos para vinho branco são menores do que os de vinho vermelho.

Quando chega o inverno todo mundo quer comer bem, por que não tomar um bom vinho? Escolha o ideal para seu inverno e boa refeição.

 
Zé Catral
 
Fonte: Moda para homens
Foto: Divulgação
 

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 9 de agosto de 2012.

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