Não é novidade alguma que o brasileiro precisa de carne na mesa todos os dias, em diversos cortes e preparações. Com isso, o mercado de carnes cresce cada vez mais, resultando na valorização de cortes “de segunda” e na chegada de novas variedades de corte ao mercado. Exemplos são os Angus, Kobe e, mais recentemente, Wagyu, que já aparecem cardápios de muitos restaurantes. Mas você sabe quais as diferenças entre eles?

diferenca_angus_e_wagyu

A grande diferença entre as raças é o grau de marmoreio da carne, como é chamada a quantidade de gordura entremeada. O grau de marmoreio proporciona uma diferença no sabor e na suculência: quanto mais gordura, mais amanteigado o sabor da carne, sendo o Wagyu a carne que mais evidencia essa característica.

Angus

Boi mais roliço e com maior capacidade de acumular gordura intramuscular. Um boi Nelore-Angus apresenta um pequeno cupim, já um 3/4 Angus não possui cupim.

Wagyu

Boi roliço, sem músculos definidos. Acumula mais gordura que qualquer outra raça, tanto na capa quanto entremeada, o que confere suculência inigualável. Comparado a outras raças, tem baixa produtividade de carne, o que resulta nos altos preços: uma peça de picanha Kobe sai por aproximadamente R$ 450.

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Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 20 de março de 2015.