A padaria é uma importantíssima seção dos supermercados. Para a Abras (Associação Brasileira de Supermercados), a panificação é uma atividade estratégica, com margem bruta de cerca de 50%. A fim de alcançar bons resultados, donos de panificadoras e supermercados não podem subestimar os expositores que, além de organizar, manter, resfriar e congelar, e ainda podem alavancar vendas e atrair clientes. Eles ajudam a estimular as vendas por impulso e causam boa impressão para quem visita a loja.

As ilhas de atendimento, que voltam a ganhar força, são opções ideais para lojas grandes, pois podem casar com produtos self-service e com produtos que exigem atendimento personalizado. O balcão junto às paredes, já tradicional, ou a gôndola para produtos panificados, deve ter aproximadamente 1,80m e ser inclinado para facilitar a visualização dos produtos. Dê preferência a móveis que fiquem afastados do chão para facilitar a limpeza e que possuam linhas curvas, para evitar o acúmulo de poeira e outros detritos. Balcão fechado pode inibir algumas vendas, mas conserva mais o produto e dá charme a loja. A torre giratória é usada para produtos de confeitaria gelada, já que elas, normalmente, têm refrigeração. Para produtos de padaria e confeitaria seca e gelada são utilizados balcões móveis fixos. Existem ainda opções como balcão para degustação e para produção na presença do cliente, podendo ser para pizzas, sanduíches ou salgados com mesa quente ou fria.

É necessário montar um plano de manutenção para seus equipamentos de confeitaria e panificação, já que a falta de manutenção pode trazer problemas com os órgãos regulamentadores do setor. É aconselhável adicionar os seguintes dados em uma planilha de controle e manutenção:

  • Setor onde se encontra o equipamento;
  • Equipamentos;
  • Marca do equipamento;
  • Data em que foi comprado;
  • Tempo que o equipamento está sendo utilizado;
  • Estado de conservação;
  • Principal usuário do equipamento;
  • Frequência da manutenção;
  • Data em que foi realizada a manutenção.
  • O responsável pela manutenção deve checar se a planilha foi preenchida corretamente e assinar logo em seguida.

 

Passe na Catral e tenha os expositores mais indicados em sua loja.

 
Zé Catral
 
Fonte: AMIS
Foto: Divulgação

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 14 de junho de 2012.