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Pra quem não sabe a microcervejaria é uma cervejaria direcionada para a gastronomia, com pequena produção, estilo artesanal, que é até criada por quem ama cerveja, para confeccionar a bebida como hobby.

como montar uma cervejaria

 

As cervejas são feitas tradicionalmente, sem o uso de aditivos, sem serem pasteurizadas e, às vezes, nem filtradas, para ter um sabor melhor e ficarem saudáveis, mantendo as vitaminas do complexo B.

 

Para montar uma microcervejaria (separada ou junto com algum bar), você vai precisar de equipamentos específicos e, principalmente, de um mestre-cervejeiro qualificado, para ensinar as técnicas e dicas para a elaboração de uma boa cerveja.

 

No Brasil, existem hoje cerca de 60 microcervejarias, a maioria localizadas nas regiões sul e sudeste. Elas são uma alternativa para explorar um mercado que não interessa às grandes, com a oferta de produtos diferenciados, de alto valor agregado e sempre inovadores.

 

Quando for abrir uma microcervejaria, o primeiro passo é ir à Prefeitura para ver todas as exigências legais, inclusive àquelas ligadas à localização e à vigilância sanitária. Em relação à estrutura, você vai precisar fazer registro nos seguintes órgãos: Junta Comercial; Secretaria da Receita Federal (CNPJ); Secretaria Estadual de Fazenda; Prefeitura do Município para obter o alvará de funcionamento; Enquadramento na Entidade Sindical Patronal; Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade Social – INSS/FGTS”. Corpo de Bombeiros Militar.

 

Na hora de escolher os equipamentos, é sempre bom visitar outras microcervejarias para saber quais são as melhores marcas. Alguns dos produtos necessários são: Moinho; Caldeira de mistura e caldeira de fervura; Tina de Filtro; Tanque Água Quente; Tanque de Glicol; Misturador de Água Quente/Fria; Plataforma de Serviço; Trocador de Calor; Aerador de Mosto; Painel de Comando; Tanque de Fermentação e Maturação; Tanque Pressão e Serviço; Bomba Trasfega; Equipamentos para enchimento (Barril).

 

E procure uma agência especializada em contratação de equipe, pois uma microcervejaria vai precisar de muitos profissionais especializados, que poderão ser encontrados mais facilmente por essas empresas.

 

Gostou das dicas? Aqui você encontra muitas outras. E, não se esqueça: na Catral tem todos os equipamentos necessários para modernizar o seu negócio, como esse freezer!

 

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Zé Catral

Fonte: Só dinheiro.
Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 31 de janeiro de 2013.

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Tá na correria do meio da semana e alguém ligou dizendo que vai jantar na sua casa? Não precisa se desesperar: a Catral trouxe uma receita prática, rápida e deliciosa de batata aos quatro queijos pra você!

 

batata recheada com quatro queijos

 

Você vai precisar de:

 

2 batatas grandes;

2 colheres (sopa) de requeijão;

2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola ralado;

2 colheres (sopa) de catupiry;

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;

Papel alumínio;

Sal e pimenta a gosto.

 

Como fazer:

 

Ligue o forno elétrico em temperatura média de 180°C e deixe aquecendo. Enquanto isso, lave bem as batatas e embrulhe-as com papel alumínio. Coloque-as no forno já pré-aquecido e deixe por mais ou menos 45 minutos, até ficarem macias.

 

Enquanto elas assam, coloque todos os queijos, exceto o parmesão, num refratário e amasse bem com o garfo. Reserve. Depois, retire as batatas assadas do forno, desenrole do papel e coloque em cima de uma tábua. Faça um corte horizontal, em cima da batata, com mais ou menos um terço de tamanho, criando uma tampa.

 

Então, pegue uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas, com muito cuidado pra não furar a casca. Coloque o miolo junto com os queijos e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Depois, divida o recheio em duas partes e coloque nas batatas.

 

Por fim, polvilhe o queijo parmesão, cubra com a tampa e leve novamente ao forno para aquecer. Quando o queijo parmesão derreter, as batatas estarão prontas.

 

Nossa, deu até água na boca, né? Qualquer convidado vai elogiar esse prato na sua casa! E se você não tiver um bom forno elétrico, pode comprar esse aqui:

 

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Zé Catral

Fonte: Revista Layr.
Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 30 de janeiro de 2013.

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Tem uma lanchonete e não aguenta mais os salgados ficarem frios porque a sua estufa é antiga e não está funcionando como deveria? A Catral traz pra você a Estufa de Salgados W4B Titã, a melhor da categoria!

 

Estufa de Salgados W4B Tita

 

Toda em aço inox brilhante, inclusive a bandeja, a Estufa de Salgados W4B Titã possui porta em vidro transparente e resistência blindada.

 

Além disso, a Estufa de Salgados W4B Titã tem termostato e umidificador, e deixa os salgados sempre na temperatura certa para os seus clientes!

 

Pare de perder vendas e aumente os seus lucros com os equipamentos mais modernos do mercado! Na Catral, a Estufa de Salgados W4B Titã está com ótimo preço e vai melhorar muito a sua lanchonete!

 

Estufa de Salgados W4B Tita Estufa de Salgados W4B Titã
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Zé Catral

Fonte: Catral.
Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 29 de janeiro de 2013.

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Com três restaurantes no Rio de Janeiro, o grupo Bazzar, que nasceu há 11 anos, investe há 6 em produtos gourmet, como molhos e sobremesas.


como vender sobremesas e molhos no restaurante 3

 

 

“Desde o início, a gente tinha como objetivo criar uma marca em que a gente pudesse colocar outros negócios sob ela”, diz Andre Paraizo, sócio fundador do grupo. Atualmente, os produtos com jeito brasileiro, já rendem um faturamento de 3 milhões de reais para a empresa.

 

O último lançamento foi o de sobremesas, que agora representam uma parte dos 20 itens oferecidos em mais de 300 pontos de venda, com foco no público de classe média alta. “A gente começou a observar que alguns molhos dos restaurantes faziam sucesso e resolvemos vender em vidros. É uma coisa que tem a ver com a marca criar produtos gourmet. O desafio é criar produtos industriais sem perder o sabor”, conta o empreendedor.

 

como vender sobremesas e molhos no restaurante 2

 

O investimento inicial para o negócio foi de 800 mil reais, o que possibilitou que a produção de molhos e sobremesas para venda fosse feita independente da produção para os restaurantes. “O processo da indústria tem projeção geométrica, vai conquistando mais canais de distribuição e ampliando a linha de produtos. Em 5 ou 6 anos, acredito que consiga ultrapassar os restaurantes pela escala industrial”, diz.

 

No futuro próximo, o grupo pretende comercializar também, produtos prontos, como azeites importados. “Hoje, estamos no patamar de 3 milhões de reais ao ano de faturamento. Como vamos aumentar em 50% o número de produtos, temos uma previsão conservadora de crescimento de 50% ao ano nos próximos cinco anos”, afirma Paraizo. O empreendedor explica que a área está ganhando notoriedade comercial e entrando em algumas redes de supermercados, como é o caso do Zona Sul, no Rio de Janeiro.

 

A previsão até 2015 é exportar os itens. “Sem dúvida, nosso projeto sempre foi voltado para algum momento exportar. A gente desenvolveu produtos com vista no mercado externo, por isso temos coisas com açaí e goiaba, porque há interesse internacional nos produtos brasileiros”, conta.

 

Quer aumentar ainda mais os seus lucros vendendo produtos diferenciados no seu restaurante? A Catral te dá todo apoio com os equipamentos que você precisar. Olha só esse liquidificador industrial. Perfeito para preparar os produtos gourmet!

 

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Zé Catral

Fonte: Revista Exame.
Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 28 de janeiro de 2013.

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Com uma gestão pautada em sempre ouvir seus clientes, a marca Famiglia Mancini já começou bem: dois dias antes de abrir o restaurante, em maio de 1980, o empresário Walter Mancini marcou folhas de papel com as palavras ‘críticas’, ‘sugestões’ e ‘elogios’, e colocou sobre as mesas.

 

 

“O dono do negócio não consegue observar tudo. Por isso precisa da ajuda dos outros, para saber o que acontece quando ele está dormindo, quando ele não está olhando”, afirma Mancini. “A coisa mais importante é deixar o cliente se manifestar, permitir que os funcionários falem o que pensam, pedir ajuda para todo mundo. Eu não mudo a cor de uma parede sem consultar, pelo menos, 20 pessoas.”

 

E com essa visão, nos últimos 30 anos, além da cantina Famiglia Mancini, o empresário criou o Walter Mancini Ristorante, a Pizzaria Famiglia Mancini, a lanchonete Central 22, o restaurante de pescados Madrepérola e o piano-bar Camarim 37, além da galeria e loja de arte Calligraphia. Todos os estabelecimentos ficam na Rua Avanhandava, no centro de São Paulo, e recebem juntos uma média de 50 mil clientes por mês.

 

Sem nenhuma formação acadêmica, Mancini aprendeu tudo com a vida e, claro, com seus clientes e funcionários. “Os meus negócios são fruto da inteligência coletiva, são ideias pensadas por muitas cabeças.”

 

Foi ele quem criou uma “vitrine de comidas” para servir petiscos por peso, popularizou o uso do marketing cultural e fez dos cartões-postais um tipo valioso de divulgação. Atualmente, são enviados cerca de 6 mil cartões mensalmente, o que custa mais ou menos R$ 10 mil, mas é recompensado pela grande frequência de turistas em seus restaurantes.

 

Walter Mancini, em 2006, percebendo que a degradação do centro de São Paulo poderia atrapalhar os negócios, organizou a reforma da Rua Avanhandava, com o auxílio da operadora Visa e da Prefeitura, e transformou a área em bulevar.

 

Quando foi perguntado sobre o motivo das suas empresas estarem sempre lotadas, Mancini disse repetir a mesma resposta há 30 anos: “Eu vendo o lugar, o instante, a emoção”. Mesmo vários críticos gastronômicos dizendo que a massa da Famiglia Mancini é mole demais, tem molho demais, o empresário afirma: “Só faço o que o público gosta”.

 

Sempre cheia de filas, a sua cantina recebe os clientes com petiscos – e ninguém parece se importar com a espera. E, às vezes, Mancini conversa com os clientes, pergunta se está tudo bem. “Você tem que gostar do que faz. Quando cria um negócio, precisa perseguir o seu sonho, e não a moeda. O dinheiro é consequência.”

 

Você se inspirou na história da marca Famiglia Mancini e quer abrir a sua empresa? Na Catral Você encontra todos os equipamentos de automação que precisa!

 

Balança Eletrônica 15Kg com Impressora Integrada Prix 4 Uno Com RS 485 Toledo
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Confira outros produtos no nosso site: http://www.catral.com.br/.
Zé Catral

Fonte: PME.
Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 25 de janeiro de 2013.

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Mesmo algumas pessoas acreditando que sorvete só vende no verão, não tem jeito: pode estar chovendo ou fazendo frio, que sempre tem quem queria saborear essa delícia gelada. Por isso, montar uma sorveteria acaba sendo algo muito lucrativo, e a Catral trouxe algumas dicas para te ajudar a abrir a sua. Olha só!

 

 

Com público-alvo muito amplo, já que pessoas de todas as idades e sexos consomem sorvetes, esse tipo de negócio tem grande potencial de crescimento, principalmente na época do calor. Se a região escolhida para montar a sua é muito fria, não quer dizer que não vai haver vendas no inverno, mas é sempre bom vender outros tipos de produtos (como chocolate quente, sobremesas, café e tortas) para sustentar a empresa até o sol voltar.

 

O primeiro passo para abrir uma sorveteria é fazer um Plano de Negócios, que vai analisar detalhadamente a futura empresa, avaliar seus custos, previsão de receitas, investimento inicial, clientes, fornecedores, concorrentes, procedimentos operacionais e outros pontos. Você vai precisar analisar o mercado, a concorrência, os estabelecimentos próximos e ver se o seu negócio consegue ser melhor do que os outros e se é realmente viável.

 

E sempre procure agregar qualidades ao seu negócio, para poder conquistar os clientes sem precisar disputar preços com os concorrentes. Invista em atendimento, serviços, facilidade de pagamento, conforto e qualidade dos produtos.

 

Quando for escolher o ponto comercial, sempre dê preferência a locais com grande fluxo de pessoas, como shoppings, galerias e bairros residenciais com escolas por perto. Mas não se esqueça de analisar o custo-benefício, estudando se compensa pagar o valor do aluguel em relação à quantidade de pessoas que visitam o local diariamente.

 

Em relação à estrutura, se você for começar com uma sorveteria simples e pequena, vai precisar de: área para atendimento com expositores, balcão e mesas; estoque; vitrines; banheiros e caixa; E, também, dos seguintes equipamentos: freezers expositores; mesa de coberturas frias; mesa de coberturas quentes; balcão; freezer para estoque; expositor refrigerador de bebidas; mesas e cadeiras; balança; caixa registradora; computador, impressora, softwares e lixeiras.

 

E o principal: estude e planeje. Antes de tomar qualquer decisão, realize muitas pesquisas, converse com outros profissionais da área e planeje como serão os primeiros anos da empresa. Assim, os riscos de errar serão bem menores. E, quando for comprar os equipamentos, não se esqueça de passar na Catral! Temos os melhores produtos para a sua sorveteria. Confira!

 

Freezer Horizontal Dupla Ação 2 Portas 546L DA550B Metalfrio
Por: R$ 1.899,00 à vista
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Pagamento no Boleto: R$ 1.804,05 à vista

 

Balcão Refrigerado GBER-175 Gelopar
Por: R$ 2.499,00 à vista
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Pagamento no Boleto: R$ 2.374,05 à vista

 

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Zé Catral

Fonte: Novo Negócio.
Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 24 de janeiro de 2013.

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Ainda não decidiu o prato principal do jantar de hoje? A Catral traz pra você uma receita deliciosa de filé mignon ao molho de gorgonzola, que demora apenas 20 minutos para preparar e serve até 8 pessoas. Confira!

 

Você vai precisar de:

 

1 kg de filé mignon;

Tempero a gosto;

2 colheres de manteiga;

1 cebola;

200 ml de vinho branco seco;

300 g de gorgonzola;

1/2 lata de creme de leite sem soro.

 

Como fazer:

 

Comece cortando o filé mignon em cubos grandes e, depois, temperando como quiser. Uma sugestão é usar azeite, caldo de carne, pimenta e alho. Em seguida, coloque numa panela e frite até ficar douradinho. Reserve.

 

Ponha a manteiga e a cebola picada na panela usada para fritar a carne e deixe até dourar e amolecer. Então, acrescente o vinho branco e reduza até a metade. Adicione o gorgonzola e mexa até derreter. Coloque o creme de leite e mexa até engrossar.

 

Por fim, derrame o molho sobre a carne, decore como quiser e sirva.

 

Deu até água na boca, né? Com as receitas da Catral fica muito mais fácil saber o que preparar para agradar a família. Ah, e se precisar de um bom cooktop para fazer os pratos, a gente tem um perfeito para você!

Cooktop 5 Bocas Quadri Chama de Vidro Bivolt Ative Brastemp
Por: R$ 799,00 à vista
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Pagamento no Boleto: R$ 759,05 à vista

 

Confira outros produtos no nosso site: http://www.catral.com.br/.
Zé Catral

Fonte: Tudo Gostoso.
Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 23 de janeiro de 2013.

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Quer ter uma renda extra para ajudar no seu orçamento familiar? A Catral apresenta o Assador Industrial a Gás Multiuso 70Kg Bivolt PRP-242 N G4 Progás, que permite o preparo de diversos tipos de carnes para você vender. Confira!

 

 

 

Com estrutura externa em aço inox escovado, o assador é muito mais fácil de limpar e, por ter visores frontal e laterais em vidro temperado, permite que os clientes visualizem de longe as carnes e se interessem em comprar.

 

Além disso, o Assador Industrial a Gás Multiuso 70Kg Bivolt PRP-242 N G4 Progás possui termômetro para controle de temperatura, deixando os alimentos assarem na medida certa para ficarem deliciosos. E gaveta coletora de gordura, para tornar a limpeza muito mais prática!

 

O assador também vem com grelhas giratórias, removíveis e reguláveis, para deixar as carnes assadas por completo, e facilitarem a retirada delas de dentro do equipamento.

 

Gostou? Aumente seus lucros com um equipamento prático e moderno, que está com ótimo preço na Catral!

 

 Assador Industrial a Gás Multiuso 70Kg Bivolt PRP-242 N G4 Progás
Por: R$ 3.379,00 à vista
ou 10x de R$ 337,90 iguais sem juros
Pagamento no Boleto: R$ 3.210,05 à vista

 

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Zé Catral

Fonte: Gestão de Restaurantes.
Foto: Divulgação.

Ofertas válidas somente para a data da publicação. Data: 22 de janeiro de 2013.

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